生抽和老抽有什么区别如何使用
生抽和老抽区别:原料不同,老抽在生抽的基础上加了焦糖;作用不同,生抽调味,老抽调色;颜色不同,生抽颜色浅,老抽颜色深;味道不同,生抽味咸,老抽味甜。生抽一般用于拌凉菜,老抽用于炒菜。
1、原料不同。生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、作用不同。生抽主要是用来调味,颜色淡,故一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
3、颜色不同。老抽是加入了焦糖、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。
4、味道不同。生抽尝起来比较咸,而老抽尝起来会有一点点发甜
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