牛排熟度的划分分为近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟这几个熟度。
1、近生牛排和一分熟牛排，这两种牛排只用短时间煎制牛排表面，而内部基本上还是生肉，截面约有75%的面积为粉色或红色。内层肉摸起来甚至还有点凉。
2、三分熟牛排：煎制时间稍长，大部分肉能够接受到热量并渗透至肉的内层，但还未产生大变化，截面大约还有50%为粉色。
3、五分熟牛排：仅有少量内部肉含有血丝，截面大约有25%的面积为粉色。区域中生熟掺杂，生熟的口感差异变小。
4、七分熟牛排：牛排整体已变为成熟之后的褐色。切开后截面只略微有点粉色，口感与熟肉无异。
5、全熟牛排：完全熟了，肉体不再有粉色，口感厚重，咀嚼感明显。
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