卤肉必须焯水，做卤肉焯水时，肉冷水下锅，水开后煮半分钟捞出。
给肉和肉骨头焯水的方法：焯水，指的就是把生的蔬菜、谷物，把肉类、动物内脏、骨头等放在开水锅中，用中火加热。青菜可焯水至半熟或全熟，肉类、骨头要让血沫子浮起，取出洗净以后备用。买回的肉和骨头焯水后再烹饪，不论是红烧还是煨汤，加工后腥膻气味会减少很多，肉、骨烹饪的时的鲜美味道也不会被破坏。
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开业之初啤酒免费，每日特价菜增加客流，累计消费吸引长期客户，用微信朋友圈通过点赞截图来搞优惠活动等。具体内容要注意大排档店面的选择：开大排档位置比较重要，大排档一般选择商圈较近的地方，这样消费的的客户...
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